葡萄酒的4种常见发酵容器，你都知道吗？

葡萄酒在酿造过程中历经的种种工艺对其最终风格的塑成很重要。一起看看4种常见的发酵容器及特点，它们给葡萄酒的酿造带来了怎样的影响。

不锈钢罐经济实惠，使用寿命长，容量可大可小且易于清洁，可以防止细菌积聚，降低葡萄酒被污染的风险。此外，技术更先进的不锈钢罐常配有温控系统，方便酿酒师们监控并调节酒精发酵过程中的温度变化，更准确地控制酒液的发酵过程。

如今，全世界的葡萄酒产地几乎都可以找到不锈钢发酵罐。这种经济实惠又高效的发酵容器常被制成各种形状和不同的容量，以满足酿酒师们的不同需求。不锈钢罐为惰性容器，且气密性好，在发酵过程中不会给酒液带来额外的风味，能使酒液最大限度地保留葡萄品种自身的香气和风味。

橡木桶本身带有独特的木质芳香和单宁，能在发酵过程中给酒液增添相应的芳香和单宁物质，对酒液的风味和口感带来较大影响。此外，橡木桶具有一定的透气性，允许酒液在发酵过程中透过桶壁接触少量的氧气，发展出更为复杂的香气和风味。

橡木桶内壁表面多孔且有纹理，酒液常常会浸入桶壁里面，而凹凸不平的桶壁也为微生物提供了藏身之处，因此用于发酵的橡木桶比不锈钢罐更难以清洁。

橡木桶的使用寿命比不锈钢发酵罐要短得多，且和用于陈酿的橡木桶一样，其木质特性也会随着使用逐渐损耗。

自古希腊-罗马时代起，混凝土罐就被用来发酵、储存和运输葡萄酒了。但后来法国的酿酒师们带动了橡木桶在各产区的流行，所以几个世纪以来，混凝土罐一直未成为酿造车间内的主流发酵罐和陈酿容器。

实际上，混凝土容器与橡木桶一样，有透气性。但是容器中的氧气并不是来自外部而是容器内部的气囊。葡萄酒发酵过程中会产生气体，由于蛋型容器的底部类似锥形，十分狭窄，因此沉积在底部的酒泥也会随气体自下往上运动，使酒液与酒泥充分接触，增添复杂的风味，使酒液的口感更顺滑圆润。但与橡木桶不同的是，它不会赋予葡萄酒二层香气，因此能保持酒液的新鲜以及本身最纯粹的风味。

陶罐是不是看起来复古感满满？没错，这正是古代人用来运输葡萄酒的容器。直到今天，在酿酒历史悠久的格鲁吉亚，当地的酿酒师仍使用陶罐发酵和储存葡萄酒，并将装有葡萄酒的陶罐埋起来以使酒液保持在较低的温度水平上。

陶土发酵罐通常由黏土制成，透气性相对较好，能使酒液与氧气充分接触，使葡萄酒发展出复杂的香气风味和顺滑的质感。如今，越来越多富有创造性的酿酒师重新发现了这种容器的闪光点，并选择用其发酵葡萄酒。有些酿酒师认为，使用这一古老的容器发酵所得的葡萄酒单宁更有嚼劲，风味更加复杂，而且香气打开得更快。

不同的发酵容器塑造了葡萄酒的不同风格，为我们在品鉴葡萄酒时增添了许多美妙的乐趣。